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1、鲫鱼去鳞，挖腮，切去内脏，洗净沥干，然后用刀在鱼身两侧剜出几道刀痕，用精盐抹匀，放入碗中，腌制片刻；咸菜切丝；红辣椒切块备用。
2、大火烧热炒锅，放入食用油烧至八成热，将鲫鱼稍微炒一下，黄时沥干油。
3、原炒锅留少许残油加热，将红辣椒末炒香，然后放入大部分葱花、姜末、大蒜，翻炒数次至香，再放入炒好的鲫鱼、咸菜丝、酱油和适量鲜汤，煮10分钟后将鱼翻面，再煮5分钟。当鱼成熟可口时，你可以把鱼放在盘子里。
4、用水淀粉勾芡原锅卤汁，加入味精和醋，拌匀，撒上葱花，浇在鱼上即可上桌。
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